Konu ile alakalı konuşan Beslenme de diyet uzmanı Eda izli: ‘‘Kızartma yağları, yüksek sıcaklıklara maruz kaldıklarında kimyasal yapılarında büyük değişiklikler yaşar. Özellikle sürekli ısıtılan ve tekrar tekrar kullanılan yağlar, oksidasyon, hidroliz ve polimerizasyon gibi reaksiyonlar sonucu zararlı bileşenler üretir. Bu süreçler, yağın bozulmasına ve sağlığa zararlı maddelerin oluşmasına neden olur’’ dedi
Oksidasyon ve Sağlık Riskleri
‘Yağların oksidasyonu, serbest radikallerin ve peroksitlerin oluşumuna yol açar diyen doktor İzli: ‘‘Bu maddeler, vücutta oksidatif strese neden olarak hücrelere zarar verebilir ve uzun vadede kanser, kalp hastalıkları gibi ciddi sağlık sorunlarına zemin hazırlayabilir. Kızartma yağları ısındığında su ile reaksiyona girerek hidrolize olur. Bu reaksiyon sonucunda yağ asitleri ve gliserol gibi bileşenler ortaya çıkar. Bu bileşenler, özellikle sürekli tekrar eden kullanımda, toksik maddelerin oluşumuna neden olabilir. Yüksek sıcaklıklarda polimerizasyon reaksiyonları, yağların viskozitesini artırır ve toksik polimerlerin oluşumuna yol açar. Bu maddeler, sindirim sisteminde sorunlara neden olabilir ve vücutta birikerek uzun vadede sağlık problemleri yaratabilir’’ diye konuştu.
Uzmanlar Uyarıyor
Beslenme ve diyetetik uzmanı Eda İzli de bu noktada uyarılarda bulunarak: ‘‘ Kızartma yağlarının bir kez kullanıldıktan sonra atılmasını ve kesinlikle tekrar kullanılmamasını öneriyoruz. Tekrar kullanılan yağların içerdiği zararlı maddelerin, özellikle çocuklar ve yaşlılar gibi hassas gruplar üzerinde daha ciddi etkileri olabilir. Kızartma yerine, fırında pişirme, buharda pişirme veya haşlama gibi daha sağlıklı pişirme yöntemlerini tercih etmek, hem sağlık hem de uzun vadeli maliyet açısından daha uygun olabilir. Ayrıca, bitkisel yağların daha düşük sıcaklıklarda kullanılması ve her kullanımdan sonra yağların uygun şekilde atılması, sağlığınızı korumanıza yardımcı olabilir.
Ekonomik tasarruf adına kızartma yağlarını tekrar kullanmak, sağlığınız için büyük bir tehlike oluşturabilir. Yüksek sıcaklıklarda değişen kimyasal yapıları ve oluşan zararlı bileşenler, ciddi sağlık sorunlarına davetiye çıkarabilir. Sağlığınız için doğru tercihleri yapın, mutfakta güvenli ve sağlıklı pişirme yöntemlerini benimseyin.
Esmanur Karabakla